Ricotta là gì và tại sao nó lại tốt cho sức khỏe hơn phô mai tươi

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Chúng tôi sẽ cho bạn biết ricotta có tác dụng gì và bạn có thể nấu những món ăn ngon nào với nó.

Ricotta: loại pho mát nào?

Ricotta là một loại phô mai whey trắng truyền thống của Ý, cấu trúc dạng hạt và độ đặc tinh tế. Nhờ có đường lactose, nó có vị nhạt, nhưng hơi ngọt. Ricotta ít chất béo và nhiều protein, canxi, phốt pho và kẽm. Hàm lượng calo trong pho mát rất nhỏ - dao động từ 100 đến 170 kcal trên 100 g - cho phép chúng tôi gọi sản phẩm là một loại thực phẩm dành cho người ăn kiêng.

Ricotta được làm từ whey ấm - chất lỏng còn lại sau khi sữa đông lại, chế biến pho mát mozzarella hoặc các loại pho mát khác. Kết quả của quá trình đun nóng, các protein đông lại: albumin và globulin. Sau đó, sữa đông được cho vào các thùng chứa để loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Tham khảo lịch sử

Vào thiên niên kỷ thứ hai trước Công nguyên, việc làm pho mát hàng loạt từ sữa nguyên chất đã phát triển ở Ý - điều này được chứng minh bằng các máy xay pho mát được tìm thấy, cũng như các nồi hơi để làm đông và làm nóng sữa. Việc sản xuất Ricotta vào thời điểm đó không đại trà - do thời hạn sử dụng sản phẩm ngắn. Sau khi mở gói, loại pho mát này được khuyến khích bảo quản trong tủ lạnh không quá ba ngày.

Bài viết đầu tiên đề cập đến công nghệ điều chế ricotta có thể được tìm thấy trong chuyên luận y học thời Trung cổ về lối sống lành mạnh của Tacuinum Sanitatis. Phô mai cũng được đề cập đến trong một số cuốn sách nghệ thuật thế kỷ 16.

Kể từ ngày 13 tháng 5 năm 2005, Ricotta Romana đã được xếp vào loại pho mát có Nguồn gốc được Bảo hộ. Tiêu chuẩn DOP (Denominazione di Origine Protetta - tên có nguồn gốc được bảo hộ) đảm bảo sản xuất một sản phẩm ở một nơi được chỉ định nghiêm ngặt, nơi mà sự kết hợp của các yếu tố khí hậu, môi trường và con người làm cho sản phẩm trở nên độc đáo.

Công ty Umalat của Nga sản xuất hơn 40 sản phẩm khác nhau dưới các nhãn hiệu pho mát của Ý. Ví dụ, pho mát ẩm thực, bao gồm cả ricotta. "Umalat" làm việc trên thiết bị hiện đại của châu Âu và thu hút các chuyên gia từ quê hương của pho mát để hương vị của sản phẩm vẫn giữ được sự chân thực.

Antioco Pinna người Ý làm kỹ thuật viên sản xuất. Ông đã tham gia làm pho mát 47 năm, trong đó có mười người đã tư vấn cho Umalat. Công ty áp dụng từ một chuyên gia không chỉ công nghệ sản xuất pho mát Ý nguyên bản mà còn cả thái độ làm việc.

Ai được lợi từ ricotta?

Cho trẻ em

Protein albumin (cũng chứa trong huyết cầu) duy trì áp suất thẩm thấu bình thường và tăng cường hệ thống miễn dịch. Phô mai rất hữu ích cho trẻ em, vì nó có thể được gọi một cách chính xác là vật liệu xây dựng cơ thể.

Dành cho những bà mẹ tương lai

Ricotta có nhiều loại khoáng chất (sắt, mangan, natri) và vitamin C, D, E và K. Loại phô mai này rất hữu ích cho các bà mẹ tương lai, vì nó có thể bổ sung dự trữ các chất dinh dưỡng trong cơ thể.

Gửi người già

Sản phẩm có chứa vitamin B và vitamin A, cần thiết cho việc duy trì thị lực và kích thích hoạt động của não, cũng như các khoáng chất, bao gồm canxi và phốt pho, chịu trách nhiệm về mật độ xương. Phô mai được khuyến khích bao gồm Chế độ ăn uống tốt nhất cho bệnh xương khớp là gì? trong chế độ ăn của người cao tuổi và những người bị thoái hóa khớp và viêm khớp.

Vận động viên

Ricotta chứa nhiều protein và axit amin thiết yếu leucine, giúp hình thành khối lượng cơ và giảm mệt mỏi. Phô mai giúp phục hồi thể lực cho những người có lối sống năng động. Ricotta cũng rất giàu selen, giúp tăng cường mô cơ và xương, hình thành sụn.

Làm thế nào để chọn ricotta?

Hãy chắc chắn để ý đến thành phần. Nó không được chứa bất kỳ chất bảo quản hoặc chất phụ gia nhân tạo nào. Trong sô cô la ricotta, phần bổ sung duy nhất nên là 100% ca cao xay.

Sau khi nếm pho mát, hãy đánh giá hương vị và kết cấu, chú ý đến hình thức bên ngoài. Ricotta phải có màu trắng như tuyết, ẩm, dẻo, không có lớp vỏ khô và có vị chua. Hãy ghi nhớ: bạn có thể bảo quản pho mát này không quá ba ngày sau khi mở gói.

Tại sao ricotta tốt hơn phô mai tươi

Ricotta rất khác với phô mai tươi, không chỉ về hương vị mà còn về thành phần. Phô mai này chứa nhiều albumin protein hòa tan trong nước dễ tiêu hóa. Nó cũng có trong hạt thực vật, lòng trắng trứng và huyết tương người (55% khối lượng protein của nó).

Umalat sản xuất một số loại ricotta: cổ điển, Unagrande kem sô cô la và Pretto dạng hạt. Sau này là một sản phẩm hiếm cho thị trường Nga. Hàm lượng calo thấp và độ đặc khiến bạn có thể sử dụng nó thay cho phô mai tươi trong các công thức nấu ăn. Ricotta dạng hạt có thể được nướng, và các món ăn với nó có thể được phục vụ với các phụ gia khác nhau: gia vị, mật ong, các loại hạt.

5 công thức nấu ăn nguyên bản với ricotta

Bạn có thể ăn phô mai này như một món ăn riêng hoặc chế biến món ăn ngon với nó theo công thức. Cùng với dịch vụ tìm kiếm các công thức nấu ăn đã được chứng minh và sự kết hợp bất thường "Combinator", chúng tôi đã tìm thấy các món ăn có lợi cho sức khỏe hơn với ricotta.

Hạt tiêu nhồi rau bina và ricotta

Ớt chuông, cải bó xôi, tỏi thơm và ricotta nướng rất hợp với nhau. Lựa chọn này phù hợp cho bữa tối gia đình: chế biến món ăn không mất nhiều thời gian.

Xem công thức & rarr;

Ricotta và bánh lê

Ricotta lý tưởng cho bánh ngọt và món tráng miệng: bạn có thể làm bánh quy, bánh cuộn, bánh pho mát với nó. Một công thức bánh đơn giản với pho mát và trái cây theo mùa này rất thích hợp cho những buổi sum họp với những người thân yêu.

Xem công thức & rarr;

Lasagne với ricotta và mozzarella

Bữa tối kiểu Ý là khi các thành phần bao gồm tương cà chua, ricotta và phô mai mozzarella, thịt bò xay và tấm lasagna. Bạn có thể thêm một ly rượu theo sở thích của mình.

Xem công thức & rarr;

Ricotta nướng với quả sung

Chúng tôi đã thu thập các loại trái cây theo mùa yêu thích của bạn trong một công thức: đây là cả quả sung và quả cam. Chúng tôi khuyên bạn nên phục vụ món ricotta nướng trên ciabatta nướng với lá bạc hà tươi và mật ong.

Xem công thức & rarr;

Món thịt bò xào nấm sốt ricotta

Ricotta rất lý tưởng để làm nước sốt kem. Bạn có thể thêm mù tạt, như trong công thức món thịt bò, hoặc trộn nó với các loại thảo mộc - ngò, bạc hà, cây me chua.

Xem công thức & rarr;

Bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn hơn nữa với ricotta và các nguyên liệu khác tại Combiner. Dịch vụ này cung cấp nhiều lựa chọn: trong việc tìm kiếm, tìm sản phẩm mong muốn và chọn các món ăn có nó trong thành phần. Thật thuận tiện để tìm kiếm công thức theo sở thích khẩu vị, hàm lượng calo, thời gian và phương pháp pha chế tại "Combinator".