Cách làm khinkali ngon: công thức tốt nhất cho bột và nhân

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Luộc, chiên, nướng khinkali với thịt, nấm, pho mát, khoai tây và thậm chí cả cá. Dù bạn chọn gì, nó sẽ rất ngon!

Cách làm bột khinkali

Để làm bột khinkali, bạn chỉ cần ba nguyên liệu: bột mì, nước và muối. Hai loại đầu tiên được trộn theo tỷ lệ 2: 1, loại thứ ba được thêm vào cho vừa miệng. Tức là phải cho 500 ml nước và một chút muối vào 1 kg bột.

Có thể nhào bột bằng tay hoặc dùng máy nhào. Cách thứ hai sẽ đơn giản hóa rất nhiều nhiệm vụ của bạn, bởi vì khối lượng hóa ra lại chật hẹp, rất khó để làm việc với nó.

Nhào bột cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Sau đó, viên khối thành một quả bóng, phủ bằng màng bám và để yên trong 20-30 phút.

Cách làm nhân khinkali

Ban đầu, khinkali chỉ được làm từ thịt cừu. Các loại thịt khác hiện được sử dụng, cũng như nấm, pho mát và rau.

Để khinkali trở nên hoàn hảo, trọng lượng của nhân bánh phải xấp xỉ bằng trọng lượng của bột mì sẽ được dùng để nhào bột.

Cách làm nhân thịt truyền thống

Thành phần

• 1 kg thịt cừu, thịt bò, thịt lợn hoặc hỗn hợp nhiều loại thịt khác nhau;
• muối để nếm;
• 1 mớ ngò rí;
• 3 nhánh tỏi;
• 2-3 củ hành tây;
• 250-500 ml nước, tốt hơn nước khoáng.

Sự chuẩn bị

Cắt nhỏ thịt. Người ta tin rằng tốt hơn là nên cắt nhuyễn bằng dao - bằng cách này, nó sẽ tiết ra nhiều nước hơn. Tất nhiên, mặc dù bạn có thể bỏ qua máy xay thịt. Tốt hơn là từ chối ý tưởng sử dụng thịt băm đã mua.

Thêm muối (khoảng một muỗng canh, nhưng tốt hơn nên được hướng dẫn theo khẩu vị của bạn), ngò, hành tỏi băm nhỏ. Một số đầu bếp khuyên nên cho thêm hành tây để làm nước ép thịt băm.

Pha loãng phần nhân với nước đến độ sệt của kem chua lỏng.

Nước là phải - sẽ không có nước dùng nếu không có nó. Tốt hơn là sử dụng một loại khoáng chất chất lượng cao: nó ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Cách làm nhân gà và phô mai

Thành phần

• 400 g thịt gà phi lê;
• 1 củ hành tây vừa;
• 50 ml nước luộc thịt;
• 100 g pho mát bào;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Sự chuẩn bị

Cắt philê và hành tây theo bất kỳ cách nào bạn thích: dùng dao, máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm. Thêm nước dùng và phô mai vào thịt băm, muối và hạt tiêu rồi trộn đều.

Cách làm nhân nấm

Thành phần

• 500 g nấm porcini;
• 6-7 củ hành tây vừa;
• dầu thực vật - để chiên;
• 50 g suluguni;
• một mớ rau mùi nhỏ;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Sự chuẩn bị

Cắt nhỏ nấm và hành tây, chiên trong dầu thực vật. Chờ cho chúng nguội và thêm phô mai cắt nhỏ và hành ngò cắt nhỏ. Đảo đều nhân, muối và tiêu.

Cách làm nhân bí đỏ

Thành phần

• 300 g cùi bí đỏ;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 50 g mỡ lợn;
• muối và hạt tiêu đen để nếm.

Sự chuẩn bị

Băm nhuyễn bí đỏ, hành tây và thịt ba chỉ, muối, tiêu, đảo đều.

Cách làm nhân khoai tây

Thành phần

• 500 g khoai tây;
• 2-3 củ hành tây;
• 5 - 6 thìa dầu thực vật;
• 1 mớ thì là;
• 1 thìa cà phê thì là;
• tỏi, muối, tiêu đen và đỏ - để nếm.

Sự chuẩn bị

Luộc khoai tây hoặc nướng cho đến khi chín mềm. Hành tây băm nhỏ và chiên trong dầu cho đến khi có màu vàng nâu.

Nghiền khoai tây. Kết hợp với hành tây, thì là băm nhỏ, thìa là, tỏi băm nhỏ, muối và tiêu.

Cách làm nhân suluguni

Thành phần

• 400 g suluguni;
• 100 g phô mai tươi hoặc phô mai Adyghe;
• muối, hạt tiêu đen và các loại gia vị yêu thích khác - để nếm thử;
• thảo mộc tươi - tùy chọn;
• kem có hàm lượng chất béo bất kỳ - để nếm.

Sự chuẩn bị

Bào suluguni trên một máy xay thô. Trộn với pho mát nhỏ hoặc pho mát Adyghe bào. Nêm gia vị và thêm rau thơm cắt nhỏ nếu muốn.

Khi phết nhân lên bột, bạn đổ nhẹ kem lên trên.

Ghi chú?

Chvishtari với suluguni

Cách làm nhân cá

Thành phần

• 1 kg phi lê cá bất kỳ;
• 2-3 củ hành tây;
• 1 bó ngò, thì là, hoặc ngò tây
• muối và hạt tiêu đen để nếm;
• nước - yêu cầu bao nhiêu.

Sự chuẩn bị

Cắt nhỏ phi lê bằng dao hoặc máy xay thịt. Hành tây và rau thơm cắt nhỏ. Trộn tất cả mọi thứ với muối và hạt tiêu và thêm nước vừa đủ để trám không bị khô.

Thí nghiệm?

Phali từ rau bina

Cách điêu khắc khinkali

Chia bột thành các phần bằng nhau. Cuộn thành từng lớp mỏng có đường kính 15–20 cm.

Cho một thìa nhân vào giữa mỗi chiếc bánh mì dẹt.

Sau đó nhấc các mép bột lên và ghim chúng lại theo các nếp gấp để bạn có được một chiếc túi đựng gọn gàng. Người ta tin rằng khinkali thật phải có 18–20 nếp gấp. Đúng như vậy, chúng không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Sau đó dùng ngón tay ấn mạnh phần gốc khinkali và cắt hoặc xé phần đuôi.

Hãy xem cách một đầu bếp người Georgia đối phó với toàn bộ quy trình này.

Một điểm quan trọng: không có phong tục nấu khinkali để sử dụng trong tương lai, giống như bánh bao: bột có thể bị ướt do nhân ướt. Vì vậy, hãy tạc càng nhiều khinkali càng tốt bạn có thể ăn cùng một lúc.

Cách nấu khinkali trong chảo

Đổ nước vào một cái chảo lớn, thêm muối và đun sôi. Nhúng nhẹ khinkali vào nước sôi và nấu trong khoảng 10 phút sau khi chúng nổi lên.

Khinkali làm sẵn có thể được thêm gia vị với hạt tiêu đen mới xay. Và hãy chắc chắn để phục vụ một số nước sốt với họ.

Cách nấu khinkali trong nồi nấu chậm

Bạn cũng có thể sử dụng một hộp đa năng. Đổ nước vào bát và bật chế độ Súp. Khi nước sôi, đặt khinkali và nấu trong 15-20 phút.

Cách chiên khinkali

Đun nóng dầu thực vật trong chảo hoặc chảo sâu lòng. Nhúng khinkali vào nó và chiên ở các mặt khác nhau cho đến khi vàng nâu. Sau đó, đổ một ít nước sao cho ngập đáy khinkali, đun trên lửa nhỏ, đậy vung trong khoảng 10 phút.

Cách nướng khinkali trong lò

Đặt khinkali vào đĩa nướng. Đổ một ít nước nóng vào và phết những miếng bơ nhỏ lên bột. Nấu ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 30 phút.

Nếu khinkali bị đông cứng, hãy để chúng nằm ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ.

Bạn cũng có thể làm món gì đó như món thịt hầm từ khinkali. Sắp xếp chúng thành một lớp trong một đĩa nướng có dầu. Nếu muốn, bạn có thể đặt các lát cà chua bên dưới khinkali. Che các miếng bằng pho mát bào và gửi chúng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180-190 ° C trong 30-40 phút.

Cách ăn khinkali đúng cách

Bàn tay, và không có gì khác. Lấy đuôi khinkali, cắn vào bột và nhẹ nhàng uống nước dùng. Và sau đó ăn tất cả mọi thứ trừ đuôi: nó chỉ đóng vai trò hỗ trợ.

Cũng đọc? ‍?

• Gà satsivi
• Khachapuri với khoai tây và rau bina không có trứng và pho mát
• Bột ngô
• Tôm hùm đậu đỏ với quả óc chó
• Chikhirtma từ gà