Cách nấu tôm: công thức, sự tinh tế và bí quyết sống

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Nấu tôm dễ như gọt vỏ lê, nhưng không có nghĩa là không thể hư được. Life hacker sẽ giúp bạn nấu hải sản để nó tan chảy trong miệng của bạn.

Bubba, bạn thân của Forrest Gump, biết rất nhiều về tôm. Và anh ấy không đơn độc. Trên toàn thế giới, loại hải sản này được đánh giá cao vì hương vị tinh tế tuyệt vời và đặc tính ăn kiêng độc đáo. Một điểm cộng không thể nghi ngờ khác của tôm là chúng được chế biến rất đơn giản và trong thời gian kỷ lục.

Những gì bạn nên chú ý đến

Nếu bạn không sống gần biển, chỉ mua tôm đông lạnh

Tôm tươi là sản phẩm dễ hư hỏng. Tôm chưa đông lạnh nên được nấu cùng ngày khi chúng được đánh bắt. Nhưng vì hầu hết chúng ta sống khá xa ngư trường nên những loài giáp xác này chỉ đến với chúng ta ở dạng đông lạnh.

Nếu bạn bắt gặp tôm ướp lạnh trong cửa hàng, đừng tin vào điều đó: chúng chỉ đơn giản là rã đông. Vì vậy, đừng chấp nhận rủi ro và chỉ mua thực phẩm đông lạnh.

Hãy ưu tiên những con tôm còn vỏ vì sẽ dễ dàng nhận biết được chúng có bị hư hỏng hay không. Nếu động vật giáp xác có mùi amoniac, không nên ăn chúng. Rất có thể, chúng đã quá hạn.

Rã đông tôm trước khi nấu

Nếu bạn thả tôm chưa đông lạnh vào nước sôi, nhiệt độ của nước sẽ giảm xuống và thịt sẽ chín không đều. Để rã đông nhanh, đặt giáp xác vào bát và đặt chúng vào bồn rửa dưới dòng nước lạnh nhẹ. Nhưng trong mọi trường hợp, không nên rã đông tôm ở nhiệt độ phòng hoặc trong nước ấm: điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.

Bỏ ruột nhẹ nhàng

Nếu bạn dùng dao cùn loại bỏ phần ruột của tôm thì chỉ còn lại những cục u. Thay vào đó, hãy cẩn thận cắt phần mai dọc theo lưng bằng kéo nhà bếp, rồi cẩn thận dùng đầu dao hoặc kéo cắt bỏ phần gân đen của ruột.

Luộc tôm cả đầu và vỏ

Tôm ngon hơn khi nấu chưa bóc vỏ. Ngoài ra, nếu bạn đun quá nhiều nước, lớp vỏ sẽ bảo vệ thịt khỏi bị thừa muối.

Nhưng ngay cả khi bạn đã bóc vỏ tôm trước khi nấu, bạn cũng không nên vứt bỏ đầu và vỏ. Đun sôi chúng với muối, rau thơm và rau để có nước dùng tuyệt vời cho món súp tôm.

Đừng nấu tôm quá lâu

Có một cách đơn giản để xác định mức độ sẵn sàng: một con tôm thẳng là tôm chưa chín, có hình dạng của chữ "C" là đã sẵn sàng, và cuộn thành vòng là đã chín quá. Nếu bạn không muốn kẹo cao su vô vị, đừng nấu hải sản lâu hơn mức cần thiết.

Cách nấu tôm

Bộ dụng cụ tối thiểu bạn sẽ cần là một cái chảo lớn, nước và muối. Khối lượng nước phải gấp đôi khối lượng của tôm. Đối với muối, đối với tôm không có vỏ, bạn chỉ cần cho không quá 1 muỗng canh cho mỗi lít nước. Nếu bạn định luộc tôm chưa bóc vỏ, hãy thêm 1–1,5 muỗng canh mỗi lít.

Đun sôi nước và thêm muối. Một số người thích làm mà không có gia vị để không làm gián đoạn hương vị tinh tế của loại hải sản này. Nhưng nếu bạn muốn thêm gia vị cho thịt, hãy cho một ít thì là, đinh hương, rau mùi, lá nguyệt quế, vài nhánh tỏi hoặc một miếng gừng vào nước sôi và đổ nước cốt của nửa quả chanh vào. Bộ gia vị chỉ phụ thuộc vào sở thích của bạn, vì vậy hãy thử nghiệm và tìm kiếm sự kết hợp của riêng bạn.

Sau khi nước sôi, nhúng tôm vào. Khi nước sôi trở lại, vỏ tôm chuyển sang màu hồng tươi và bắt đầu nổi váng thì tắt bếp.

Tôm nhỏ chỉ nên luộc không quá 2 phút. Loại lớn (hoàng và hổ) được nấu từ 3 đến 7 phút, tùy theo kích cỡ.

Nhiều người dừng lại ở công đoạn này, chan tôm cá nóng từ nước dùng, đợi nguội rồi dọn ra bàn. Nhưng thực tế là thịt không nguội ngay lập tức, có nghĩa là thịt vẫn tiếp tục nấu ngay cả khi bạn đã xả hết nước nóng.

Để dừng quá trình, đổ tôm vừa nấu vào một tô nước lạnh và đá viên. Sau đó, ngay lập tức loại bỏ các loài giáp xác trong một cái chao. Sau đó, bạn có thể dọn ngay ra bàn hoặc có thể để nguội thêm một chút.