Cách sử dụng nước đậu xanh: 8 công thức nấu ăn thú vị

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Thành phần kỳ diệu này sẽ thay thế protein gà trong các món tráng miệng và các món ăn khác.

Aquafaba là gì và cách lấy nó

Đậu cô ve là một loại đậu và rất giàu chất dinh dưỡng. Nó được ăn luộc và đóng hộp, thêm vào món salad và món hầm. Chất lỏng còn lại sau khi luộc đậu gà - aquafaba - chứa rất nhiều protein, do đó nó có thể bị đánh bông thành bọt dày. Kem thuần chay, bánh trứng đường được làm từ nó, và cũng được sử dụng trong các món nướng.

Để tự lấy aquafaba, hãy đổ 200 g đậu gà với nhiều nước và để trong 4 giờ. Sau đó nấu trong 45-50 phút ở nhiệt độ thấp theo tỷ lệ 1: 4. Làm lạnh đậu gà trực tiếp trong chất lỏng, khi đó aquafaba sẽ đặc hơn và bão hòa hơn. Để ráo và lọc qua rây.

Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, hãy dùng đậu xanh đóng hộp, đậu xanh hoặc đậu trắng lỏng. Nhưng lưu ý rằng nước đậu xanh được đánh bông là tốt nhất. Thành phần này có thể được sử dụng như một chất thay thế trứng trong bất kỳ món nướng nào. Nấu theo tỷ lệ 1 protein = 30 - 40 ml aquafaba.

Chúng tôi đã thu thập một số công thức nấu ăn với aquafaba cho những người không thể ăn trứng gà hoặc chỉ muốn thử nghiệm với hương vị mới.

Nước đậu xanh có thể dùng trong những món ăn nào

1. Meringue

Thành phần:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g đường;
• ⅓ thìa cà phê axit xitric (hoặc 1 thìa nước cốt chanh);
• vanillin - trên mũi dao.

Sự chuẩn bị

Cho chất lỏng vào tô và đánh ở tốc độ cao như đánh lòng trắng trứng bình thường cho đến khi tạo thành bọt trắng. Quá trình này sẽ mất 10-15 phút.

Thêm đường dần dần trong khi đánh trứng. Sau khoảng 5 phút, thêm axit xitric hoặc nước trái cây, vanilin.

Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp thật đặc và không còn nhỏ giọt từ máy đánh.

Tạo hỗn hợp thành bánh trứng đường trên khay nướng có lót giấy da. Nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 60 phút ở nhiệt độ 100-120 ℃. Nếu bánh trứng đường đủ cứng và có thể dễ dàng lấy ra khỏi giấy thì tức là bánh đã sẵn sàng.

Để giữ cho món tráng miệng được giòn, không nên để món tráng miệng tiếp xúc với không khí, nếu không nó sẽ hút ẩm. Đặt bánh trứng đường vào hộp kín có lót khăn giấy ở đáy.

2. Bánh pasta

Thành phần:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g đường;
• 1 thìa chiết xuất vani hoặc vanillin trên đầu dao
• một giọt màu thực phẩm (xem hướng dẫn trên bao bì);
• 125 g bột hạnh nhân;
• 65 g đường đóng băng;
• nhân sô cô la, mứt hoặc bất kỳ loại kem nào bạn chọn cho lớp.

Sự chuẩn bị

Đổ aquafaba vào một nồi nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm xuống còn ⅓ thể tích ban đầu. Quá trình này sẽ mất khoảng 5 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và làm mát trong 10 phút.

Đánh chất lỏng bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi hình thành các đỉnh mềm. Thêm một nửa lượng đường và khuấy đều. Thêm đường, vanillin và màu còn lại. Đánh kem ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp đặc và bóng.

Rây bột hạnh nhân với đường bột. Đổ một nửa hỗn hợp vào aquafaba đã đánh bông và dùng thìa khuấy đều. Thêm phần hạnh nhân còn lại vào và khuấy đều bột một lần nữa, gấp từ mép vào giữa.

Nhào bột mì (pasta) là một công đoạn rất quan trọng. Không nên làm quá lâu, nếu không bột sẽ bị nhão và không nổi lên trong lò. Nhưng không quá ít. Lặp lại các động tác gấp và xem độ đặc. Khối này phải trở nên dày và chảy ra khỏi xương vảy bằng băng keo, và không rơi ra thành từng mảng.

Chuyển hỗn hợp vào một túi đường ống lớn. Lót hai tấm giấy nướng bằng giấy nướng và đặt 20 vòng tròn mỗi tấm. Làm điều này trong một lần vuốt, giữ túi trực tiếp trên tâm của mì ống.

Gõ nhẹ tấm nướng lên bàn để loại bỏ bọt khí thừa trong bột. Để mì khô ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ.

Đặt tờ giấy nướng đầu tiên vào lò nướng lạnh và bật 100 ℃. Nướng bánh trong khoảng 20 phút. Bánh hoàn thành nếu bóc lớp giấy dễ dàng và lớp vỏ bánh đủ chắc ở trên.

Tắt lò và để mì bên trong trong 15 phút. Sau đó mở cửa và đợi thêm 15 phút. Sau đó lấy bánh ra và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Khi lò đã hoàn toàn mất nhiệt, hãy lặp lại quy trình với khẩu phần thứ hai.

Đánh hai nửa đã nguội với nhân sô cô la, mứt hoặc bất kỳ loại kem nào và kết hợp với nhau.

3. Bánh mousse sô cô la

Thành phần:

• 170 g sô cô la đen;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ thìa cà phê cao răng (có thể thay thế bằng giấm rượu trắng hoặc nước cốt chanh);
• 1 thìa đường
• vanillin - trên mũi dao;
• quả mọng tươi để trang trí.

Sự chuẩn bị

Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng. Bớt nóng đi.

Kết hợp aquafaba với cao răng và đánh cho đến khi đạt đỉnh mềm - quá trình này sẽ mất từ 5 đến 15 phút. Thêm đường và vanillin, tiếp tục đánh thêm vài phút.

Đổ sô cô la đã đun chảy vào hỗn hợp và dùng thìa khuấy nhẹ.

Đổ mousse vào ly và để trong tủ lạnh trong 4 giờ. Trang trí với quả mọng tươi để thưởng thức.

4. Kem bánh

Thành phần:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml nước cốt chanh;
• vanillin - trên mũi dao;
• 120 g đường.

Sự chuẩn bị

Đổ aquafaba và nước cốt chanh vào một cái tô lớn và bắt đầu đánh bông. Sau khoảng 15 phút, thêm vanillin và đường từng phần nhỏ. Tiếp tục đánh kem trong vài phút nữa.

Loại kem này có thể thay thế kem làm thoáng trong bánh ngọt và bánh ngọt. Hoặc ăn nó với quả mọng tươi.

5. Cupcake frosting

Thành phần:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g đường đóng băng;
• 20 g bột bắp.

Sự chuẩn bị

Đánh aquafaba bằng máy trộn ở tốc độ cao thành bọt lỏng nhẹ.

Trong khi đánh trứng, cho đường bột và tinh bột vào. Nó sẽ tạo độ trắng và làm cho men không bị đục.

Hỗn hợp phải chắc. Nếu thìa dễ chảy ra, hãy thêm một ít bột và đánh thêm 10 giây.

Trải lớp đá lạnh lên mặt bánh và để khô trong vài giờ.

6. Mayonnaise

Thành phần:

• 100 ml aquafaba;
• 1 thìa mù tạt
• ¾ thìa muối;
• 2-3 thìa nước cốt chanh (hoặc giấm rượu trắng);
• ½ thìa đường - tùy ý;
• một nhúm gia vị yêu thích của bạn - tùy chọn;
• 300 ml dầu thực vật không mùi.

Sự chuẩn bị

Trộn aquafaba với tất cả các nguyên liệu trừ bơ và đánh ở tốc độ cao cho đến khi nổi bọt. Sử dụng máy xay cầm tay, không phải máy trộn.

Đổ dần bơ vào, đánh bông cho đến khi có độ sệt bạn muốn. Thay đổi lượng muối, đường và gia vị theo ý thích của bạn.

7. Mozzarella

Thành phần:

• 40 g hạt điều thô;
• 240 ml aquafaba;
• 2 thìa tinh bột;
• 2 thìa cà phê carrageenan
• 1 thìa cà phê axit lactic hoặc nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê men dinh dưỡng
• ¾ thìa muối;
• 6 thìa dầu dừa tinh luyện.

Sự chuẩn bị

Ngâm hạt điều qua đêm hoặc chần qua nước sôi trong 15 phút. Kết hợp các loại hạt và aquafaba trong máy xay ở tốc độ cao. Hỗn hợp phải mịn và mượt. Lọc nó qua rây để loại bỏ những mảnh hạt nhỏ và chuyển vào máy xay sinh tố một lần nữa.

Bổ sung tinh bột, carrageenan, axit lactic, men dinh dưỡng và muối. Lượng sau này có thể thay đổi tùy thuộc vào độ mặn của aquafaba ban đầu. Trộn các thành phần với nhau.

Đổ dầu dừa vào và khuấy nhanh một lần nữa (nếu sử dụng dầu đặc thì đun chảy trước, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng). Hỗn hợp phải mịn và hơi đặc.

Đổ nó vào nồi và để lửa vừa, khuấy liên tục. Dần dần hỗn hợp sẽ trở nên bóng và mịn, giống như phô mai tan chảy. Khi nó bắt đầu nổi bọt xung quanh các cạnh và đặc lại, hãy lấy chảo ra khỏi bếp.

Đổ vào khuôn và để trong tủ lạnh vài giờ để hỗn hợp đông cứng lại. Sử dụng trong bất kỳ món ăn nào như phô mai mozzarella thông thường.

8. Trứng tráng

Thành phần:

• 128 g bột đậu xanh;
• 2 muỗng canh men dinh dưỡng
• ½ thìa bột nghệ
• ½ thìa tỏi khô xay;
• ¼ một thìa cà phê tiêu xay;
• ½ thìa muối;
• 240 ml aquafaba ướp lạnh;
• ¼ thìa cà phê cao răng;
• húng quế tươi và mùi tây;
• dầu thực vật để chiên;
• bất kỳ loại rau nấu chín nào để làm nhân bánh.

Sự chuẩn bị

Trộn bột đậu xanh với men và gia vị trong một cái bát. Trong một bát khác, đánh aquafaba bằng cao răng cho đến khi bột mềm đạt đỉnh. Thêm các nguyên liệu khô và thảo mộc tươi và trộn nhẹ.

Đổ hỗn hợp vào chảo đã phết mỡ, dùng thìa tán nhuyễn. Chiên cho đến khi bong bóng bắt đầu vỡ xung quanh các cạnh.

Thêm rau đã nấu chín theo ý thích của bạn và gập đôi trứng tráng. Đậy nắp và đợi thêm 1-2 phút.