Món thịt Nhật Bản: Hướng dẫn cơ bản

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Bạn nghĩ đến điều gì khi nghe đến "Ẩm thực Nhật Bản"? Sushi, ramen, rượu sake … Những người sành ăn cũng sẽ nhớ đến món natto, nabemono và teppanyaki "thịt nướng Nhật Bản". Có một định kiến rằng người Nhật chỉ ăn hải sản, đậu nành và các loại rau lạ không có trong các cửa hàng của chúng tôi. Nhưng ẩm thực Nhật Bản đa dạng hơn rất nhiều. Chúng tôi sẽ cho bạn biết về một số món thịt từ Đất nước Mặt trời mọc, để chuẩn bị những nguyên liệu kỳ lạ không cần thiết.

Negimaki

Từ maki trong bản dịch từ tiếng Nhật có nghĩa là cuộn, cuộn. Negimaki là những cuộn thịt bò thái mỏng được nướng với hành lá.

Trong món negimaki được nấu chín đúng cách, hành tây không có vị đắng. Nó chỉ làm cho thịt ngon ngọt và thơm. Đến lượt mình, thịt bò lại mang đến cho món ăn một “hương vị thịt” đặc biệt. Những gì được gọi là umami ở Nhật Bản. Ngoài ra, các cuộn được cắt đẹp mắt và rưới nước sốt lên trông rất đẹp mắt khi phục vụ.

Teriyaki

Người Châu Âu quen thuộc với cụm từ gà teriyaki. Nhiều nhà hàng phục vụ ức gà, cánh, hoặc thậm chí đùi gà được rưới nước sốt này lên và rắc mè. Đồng thời, tỏi và gia vị được cho vào nước sốt. Teriyaki đích thực chỉ được làm với nước tương, đường, rượu sake và rượu gạo ngọt - mirin. Nước sốt này không khó để chế biến. Điều chính là để giữ tỷ lệ.

Kushiyaki / Yakitori

Được dịch theo nghĩa đen từ tiếng Nhật, kushiyaki có nghĩa là nướng trên nước bọt. Thực chất đây là những miếng thịt, cá nhỏ được nướng trên xiên tre, chiên trên than hồng.

Kushiyaki thường được xác định với yakitori. Loại thứ hai cũng là kebab, chỉ làm từ thịt gà và luôn luôn có một loại nước sốt đặc biệt, được rưới lên gà trong quá trình nấu nướng và phục vụ. Có nhiều biến thể của yakitori: sho niku (chân gà bỏ da), hatu (tim gà), ninnikuma (chân gà tỏi), v.v.

Yakitori là một món ăn đường phố phổ biến ở Nhật Bản, giống như cơm hình tam giác onigiri và takoyaki viên bạch tuộc chiên. Yakitori kết hợp tốt với bia và thường được phục vụ với đồ uống có bọt tại các quán bar izakaya Nhật Bản.

Tsukune

Tsukune là những viên thịt hình tròn hoặc hình bầu dục. Ở Nhật Bản, chúng thường được chế biến từ thịt gà, cũng có những công thức nấu ăn với thịt lợn và thịt bò.

Thông thường tsukune được nướng với nước sốt yakitori, nhưng đôi khi thịt viên được ninh nhừ, nướng trong lò hoặc áp chảo.

Karaage

Karaage không phải là một món ăn, mà là một kỹ thuật nấu nướng. Đây là thực phẩm chiên ngập dầu. Thông thường, thịt gà được nấu theo cách này, nhưng có thể là cá và rau.

Đầu tiên, gà karaage được ướp với nước tương, tỏi và / hoặc gừng. Sau đó tẩm bột khoai tây và chiên. Kết quả là, thịt gà giòn và rất ngon.

Katsu

Từ katsu có thể được dịch là "cốt lết". Nhưng ở Nhật, cốt lết không phải là bánh băm. Người Nhật mượn thuật ngữ này từ tiếng Pháp, nơi côtelette ban đầu có nghĩa là một miếng thịt mỏng.

Do đó, katsu là sườn heo tẩm bột bánh mì. Nói chính xác hơn, katsu Nhật Bản là một món ăn phức tạp, khi thịt lợn cốt lết (đôi khi là thịt gà), salad bắp cải, cơm luộc và một bát súp miso được phục vụ trên bàn.

Yakiniku

Dịch theo nghĩa đen, yakiniku là thịt rán. Từ này được sử dụng để chỉ phương pháp nấu thịt và tên của món ăn - thịt bò nướng.

Các nhà hàng Yakinik có những chiếc bàn đặc biệt với bếp gas hoặc than ở trung tâm. Du khách sẽ được phục vụ những lát thịt bò tươi ngon nhất, rau và nhiều loại nước sốt khác nhau. Nước sốt yakiniku truyền thống là ponzu, được làm từ nước cốt chanh, nước tương, rượu gạo mirin, rong biển kombu và cá ngừ hun khói khô katsuobushi.

Khách tự mình sơ chế thịt theo độ chín mong muốn. Quá trình này rất hấp dẫn và kết quả là ngon.

Kakuni

Đây là những khối thịt lợn được hầm ở nhiệt độ rất thấp trong nước dùng cá (!) Dashi và rượu gạo mirin. Đôi khi một ít đường cũng được thêm vào. Ăn kèm với gừng tươi và tỏi tây. Ức lợn được dùng để chế biến món kakuni truyền thống.

Món ăn này đặc biệt phổ biến ở Nagasaki. Người ta tin rằng công thức kakuni đến với Đất nước Mặt trời mọc từ Trung Quốc.

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy công thức chi tiết cho các món ăn được trình bày bằng tiếng Nga trên Web. Hơn nữa, như một quy luật, chúng không được chuyển thể, nhưng gần với bản gốc. Có rất nhiều món ăn trong ẩm thực Nhật Bản, bạn có thể mua nguyên liệu tại siêu thị địa phương.

Bạn đã thử bất kỳ bài viết này? Chia sẻ kinh nghiệm ẩm thực của bạn trong các bình luận.