3 câu hỏi về thói quen ăn uống lành mạnh của người Pháp

2024 Tác giả: Malcolm Clapton | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 04:15

Giáo sư, bác sĩ phẫu thuật-ung thư và chuyên gia dinh dưỡng Henri Jouayot đã viết cuốn sách "Các quy tắc của Pháp để ăn uống lành mạnh", nội dung chính của nó là - hãy nghĩ cách bạn nấu ăn. Lifehacker cho biết chính xác ý của anh ấy.

1. Bạn nên ăn "kiểu Pháp" như thế nào?

Bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Nó nên được thỏa mãn: đó là một thói quen để học hỏi. Hãy nghĩ lại thực đơn vào buổi tối trước khi đi ngủ.

Vào bữa sáng, uống một cốc sô cô la nóng với sữa hoặc 500 ml trà xanh, cỏ xạ hương và lá hương thảo với một thìa cà phê đường hoặc mật ong. Ăn hai lát bánh mì nguyên hạt hoặc hai ổ kiều mạch hoặc hạt quinoa. Thêm một loại trái cây theo mùa.

Nếu bữa trưa được lên lịch không sớm hơn 13:30, bạn có thể ăn một ít trái cây sấy khô với hạnh nhân trong khoảng thời gian từ 9:30 đến 11:00. Cũng nên ăn trái cây tươi.

Bữa trưa nên bao gồm:

• Đồ ăn nhẹ - rau tươi, các loại đậu, trứng, pho mát ít béo hoặc súp rau;
• món chính - ngũ cốc + rau nấu chín + cá hoặc rau củ + các sản phẩm từ sữa + rau xanh hoặc thịt nạc (gà, thỏ, gà tây) + rau;
• món tráng miệng - trái cây tươi và pho mát;
• hai lát bánh mì nguyên hạt.

Bữa tối là một bữa ăn nhẹ: một hoặc hai trái cây, salad rau xanh trộn dầu ô liu, một vài lát bánh mì nướng, một ít hạnh nhân.

Lời khuyên từ giáo sư

• Phô mai sữa bò không được khuyến khích tiêu thụ nhiều hơn một lần một ngày.
• Đừng mang theo trái cây đông lạnh và sữa chua: chúng thường chứa quá nhiều đường.
• Cắt giảm lượng đường và lắng đọng những gì có trong trái cây tươi và mật ong.
• Nướng thịt trong lò, rưới nước dùng hoặc rượu thay vì dầu.
• Nấu các món hầm, nước dùng, các món ăn với nước sốt trong ngày trước khi dùng. Chất béo đông lại trong tủ lạnh và dễ dàng loại bỏ.

2. Cái nào tốt hơn: luộc, nướng hay chiên?

Phương pháp nấu ăn không mong muốn

• Nướng - muội than trên lớp vỏ cháy có chứa chất gây ung thư benzpyrenes. Bạn có thể giảm thiểu rủi ro bằng cách sử dụng thịt nạc hoặc nướng trong thời gian ngắn.
• Khi khạc nhổ - để tránh hình thành các chất độc hại, bạn cần để sản phẩm ở khoảng cách tối đa với nguồn nhiệt.
• Chiên ngập dầu - điều này tạo ra hydrocacbon gây ung thư và các chất khác. Thay dầu ăn thường xuyên.
• Đun sôi trong nước - vitamin và muối khoáng đi vào nước. Một ngoại lệ là nếu bạn đang nấu nước dùng hoặc súp.
• Khi hầm và nấu trong nồi áp suất cũng vậy. Nếu nhiệt độ vượt quá 100 ° C (và trong nồi áp suất, nhiệt độ tăng lên 105 ° C), vitamin sẽ bị phá hủy.

Cách nấu lý tưởng là dùng hơi mềm ở nhiệt độ 95 ° C. Nó phù hợp cho tất cả các món ăn. Sản phẩm giữ được hương vị tự nhiên và hấp thụ tốt hơn.

Đúng vậy, trong trường hợp này, bạn sẽ phải bỏ đi lớp vỏ giòn ngon hấp dẫn.

Phương pháp tương tự cũng phù hợp để nấu cơm và các loại ngũ cốc khác. Sử dụng một cái rây cho việc này.

3. Loại thức ăn Địa Trung Hải là gì?

Một ví dụ về chế độ ăn Địa Trung Hải điển hình:

• rau - trong mỗi bữa ăn;
• một loại ngũ cốc (gạo, bulgur và những loại khác), bánh mì - mỗi ngày;
• trái cây tươi - ít nhất 4 lần một ngày;
• pho mát, các sản phẩm từ sữa - 1-2 lần một ngày;
• cá - 3 lần một tuần;
• các loại đậu - 1-2 lần một tuần;
• trứng - không quá 5 miếng mỗi tuần.

Loại chế độ ăn kiêng này được phân biệt bởi thực tế là chế độ ăn uống ít chất béo bão hòa, nhiều carbohydrate phức hợp (trái cây và rau quả), protein thực vật chiếm ưu thế (ngũ cốc và các loại đậu trồng ở Địa Trung Hải), nhiều sản phẩm được trồng hoặc sản xuất ở đây. vùng (cá, dầu ô liu, rượu vang).

Chế độ ăn Địa Trung Hải được coi là phương pháp phòng chống tốt bệnh tim mạch và các loại ung thư. Các thành phần chống ung thư được tìm thấy trong bông cải xanh, cải Brussels, dâu tây, dâu đen, táo, kiwi, trà xanh và bột tỏi.